‌财视澳洲 沈阳9月21日电（记者 詹金龙）‌近日，参加“追梦中华·侨见辽宁行”的海外华文媒体采访团，专程对国家级非遗辽菜传统烹饪技艺代表性传承人、有着“辽菜泰斗”“中华食神”美誉的刘敬贤大师进行专访。耄耋之年的他思维敏捷、谈吐通透，六十余年深耕辽菜领域的热爱与坚守，让在场所有媒体人深受触动。

    生于1944年沈阳的刘敬贤，与辽菜的缘分贯穿了整个人生。1963年他先后师从宫廷御厨唐克明、辽菜大师王甫亭，在炉火旁打磨技艺数十载，至今已开班授课七十余期，收徒三千余人，累计培育三万多名辽菜厨师，桃李遍布海内外。1983年首届全国烹饪大赛上，他凭借“兰花熊掌”“游龙戏凤”“红梅鱼肚”“凤腿鲜鲍”四道名菜一举夺冠，让此前尚未形成全国性名号的辽菜“异军突起”，正式跻身中国菜系之林，成为辽菜发展史上的里程碑事件。

作为中国首个入选国家级非物质文化遗产的菜系，辽菜根植辽河两岸，融汇满汉饮食精髓，以一菜多味、咸甜分明、酥烂香脆、明油亮芡为鲜明特色，形成了涵盖宫廷菜、王府菜、市井菜、民俗菜、民族菜与海鲜菜的完整体系，既保留了清代宫廷菜的精致考究，又自带东北地域的豪爽包容气质。在坚守传统技艺的同时，刘敬贤也始终推动辽菜适配当代饮食趋势，将中医食疗理念融入菜品研发，摒弃传统重油重腻的旧模式，在食材甄选、火候把控上层层打磨，让经典辽菜兼顾美味与健康。

让辽菜从关东灶台走向世界，是刘敬贤深耕厨艺数十年的核心追求。他曾多次率队赴新加坡、美国、日本、加拿大、澳大利亚等国家和地区展演辽菜技艺，2026年初，锅包肉、雪绵豆沙两道经典辽菜更是亮相联合国教科文组织总部，酸甜酥脆的锅包肉承载着闯关东的融合精神，白如雪、软如棉的雪绵豆沙尽显“大味至简”的烹饪哲学，让中国北方饮食文脉在国际舞台上收获大量好评。

谈及辽菜的国际化前景，刘敬贤表示，辽菜出海不是简单复刻国内味道，而是要用国际语言重构饮食叙事，根据不同地区的饮食口味找到适配平衡点。他多次提出“以侨为桥”的推广思路，依托海外侨胞的网络整合辽菜资源，在传承与创新中提升经典菜品的差异化竞争力，最终实现“辽宁菜、中国味、世界鲜”的发展目标。不少采访团成员表示，这次专访不仅尝到了辽菜背后的文化分量，更看到了中国非遗饮食走向全球的全新可能。