Cabernet Sauvignon (赤霞珠)

    也许是在许多“旧世界”葡萄酒酿造国家历史上的地位，很多人认为赤霞珠是红葡萄品种中最经典的品种。在澳大利亚，较冷凉的地区，赤霞珠的口味比较浓郁，酒体丰富。著名的产区Connawarra和Margaret River所产的赤霞珠以浓郁的薄荷香味闻名，Margaret River的赤霞珠与Merlot是经典的搭配。McLaren Vale所产的赤霞珠更有水果香味，莓子口味，和黑巧克力口感。

Shiraz （西拉）

    众所周之，Shiraz是澳洲最出名最有特色的品种，不同地区所产的SHIRAZ风格不同。较冷凉的地区，例如Heathcote (Victoria)的Shiraz有些许胡椒味儿，Connawarra和Margaret River的Shiraz口味重些带有少许辛辣，Claret Valley的SHIRAZ带薄荷香，Mclaren Vale的Shiraz偏甜且巧克力味。最出名的Barossa Shiraz酒体丰富，果香浓郁，更具深度。与Shiraz 配合的经常是Cabernet Sauvignon, Grenache和Mourvedre （GSM）。

Merlot (梅洛)

    在澳洲梅洛比较经常和其他红葡萄品种混搭。比如，梅洛经常与Cabernet Sauvignon搭配，因为Merlot本身的果香味道和柔度，使Cabernet Sauvignon不那么生硬，质感更柔和，且增加水果感觉。近几年，Merlot也越来越多的以单一品种酿造，比如在Barossa和Mclaren Vale, Merlot有浓郁的李子味，质感柔和。在冷的地区，比如Margaret Rive和Yarra Valley, Merlot口味稍重，单宁丰富。

Pinot Noir (黑皮诺)

    Pinot Noir 可以说是最具挑战性的一个品种。作为一个相对适合冷凉地区的葡萄品种，在澳洲的一些产区生长的很好。比如Adelaide Hill, Tasmania, Mornington Peninsula, Geelong, Yarra Valley. 这些地区的Pinot Noir有草莓和山莓味。

Rose Wines

    Rose风格的葡萄酒是选择水果味丰富的红葡萄酿造而成。由于葡萄汁与葡萄皮的接触时间比较短，所以颜色会是粉红色。Rose通常不可以储存太久，要新鲜饮用。通常饮用时要稍微冷藏，低温使用。澳洲酿酒师经常会用SHIRAZ和GRENACHE来酿造ROSE，所以澳洲的ROSE风格比较浓郁。 

红酒年份

    由于澳洲的缺水状况比较严重，Vintage的情况不一。最好的红葡萄酒年份是2002，2001，1999，1998，1996，1995和1994.