对于出生于美国旧金山的名厨Chase Kojima来说，由于自小便在家族餐厅Kabuto Sushi里帮忙，因此在耳濡目染之下，对日本料理也有截然不同的认识。从Chase身上，除了看到传统日本料理的影子之外，很多时候，他所烹调出的食物也结合了美国料理的影响，为求简约到位的配搭，同时也完全尊重传统日本料理。

Sokyo（当悉尼遇东京）是一家日式料理店，然而不仅其口味风格偏向于“Fusion范儿”，就连店内的装修风格走的也是一种既低调又奢华的风格，也着实难怪这里的常客不乏有社会名流和富商。